# 肉丝扒茄子

# 肉丝处理

• 热锅凉油 下肉丝，炒干水分
• 下葱花，耗油，酱油
• 捞出备用

# 茄子处理

• 茄子切条，油温 6 成热下锅炸，炸至变色
• 茄子捞出，控油
• 锅留底油，下葱花，耗油，大酱
• 加十三香，炒香后添水
• 加鸡精，糖调味，加生抽酱油
• 加茄子，下肉丝
• 加水淀粉勾薄芡